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芥菜可以生吃嗎

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-18

芥菜是生活中常見的一種蔬菜,有雪里蕻、大頭菜、榨菜等,不僅可以炒著吃,還可腌制成榨菜,口感十分好,很受人們的歡迎,那芥菜可以生吃嗎

芥菜可以生吃嗎

一、芥菜可以生吃嗎?

芥菜不可以生吃。因為芥菜容易富集硝酸鹽,人體食用后在微生物的作用下,會轉變成亞硝酸鹽,并與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質亞硝胺,對消化系統有害。這類蔬菜一定要用開水先焯一下才能食用。

二、芥菜怎么腌制?

1、原料處理。將采收來的原料菜抖去泥土,剔除枯黃老葉,將根部削平,長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開,以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時,最好當日入缸腌制。

2、鹽漬。將菜缸洗凈、擦干,先在缸底撒一層鹽,然后將原料根部朝里裝缸,每裝一層菜,撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用鹽量為8%~10%,冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用鹽量為13%~14%,冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實,直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊,再慢慢轉為中心,要求每層都踏到軟熟出鹵。

芥菜

3、封缸。裝好缸后,上面再撒一層鹽,用潔凈的蒲包蓋好,用竹片插緊固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再壓大石塊,然后密封缸口。

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