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五花趾和三花趾的區別

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-16

五花趾和三花趾是指牛肉中的一部分,潮汕人喜歡把牛肉分為吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等。那么,五花趾和三花趾的區別在哪呢?

一、五花趾和三花趾的區別

五花趾也稱五花腱,是后腿對應三花腱的部位。筋比三花腱更多,紋路也更明顯,口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話,會覺得這部分口感更好。而三花趾也稱三花腱,這塊肉位于上臂,稱為前腿肌腱,位于肩胛骨里側,有粗筋通過,切分要帶筋切。

二、吊龍

是牛脊背上一長條肉,吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴后邊,骨盆夾縫里,還可以剔出兩條“龍蝦須”。

三、脖仁

脖仁(又稱牛樸肉)脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位,因經常運動,肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鮮甜爽口有嚼頭,脂肪含量在牛的前身肉中屬較高,非常稀有,是大受歡迎食材明星呢。

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