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冬瓜美味做法和特色加工技術介紹

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-16

冬瓜是一種栽種比較廣泛的蔬菜,此外,冬瓜還可以加工成糖果、種子還可以入藥,具有利尿、消炎的效果。冬瓜的品種有很多,吃起來味道軟糯、清爽,也是減肥人士的食物之一。下面一起來看看冬瓜美味做法和特色加工技術介紹。

一、冬瓜美味做法

1、糖醋冬瓜

材料: 冬瓜、醋、白糖、生抽、鹽、雞精、蔥、蒜、淀粉、番茄醬

做法:冬瓜去皮切塊,表面再切花刀。鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水,混合攪勻,成為糖醋汁。鍋放油,燒熱下冬瓜,翻炒至冬瓜表面發黃變軟。下蔥花和糖醋汁,翻炒至湯汁濃稠。出鍋放蒜末,炒勻即可。

2、冬瓜大蝦湯

材料:冬瓜、大蝦、小蔥、姜、鹽

做法:冬瓜洗凈,去皮,切方塊,姜切絲,蔥切蔥花。蝦須剪去,蝦頭往下掰,沙囊擠出,蝦線挑出洗凈。鍋里加水,入冬瓜煮至8分熟,加入蝦和姜絲。再煮3分鐘。加適量鹽調味。撇凈浮沫,撒蔥花即可。

3、肉末炒冬瓜

材料:肉末、冬瓜、鹽、蠔油、老抽、蒜末、小蔥

做法:冬瓜去皮去瓤,切三角片,加鹽腌10分鐘。小蔥切碎,蒜剁蒜蓉。鍋放油,放入肥肉末炒出油,放蔥煸香,加點老抽炒勻。倒入冬瓜,翻炒至變軟,加耗油和鹽調味,再加蒜末和小蔥末,炒勻即可。

二、冬瓜特色加工技術

1、冬瓜干

將冬瓜皮削去,切成1厘米厚的片,置于陽光下曬8―10小時。當天曬成的瓜片因干燥易折碎,可以連同曬瓜片的竹簾移到室內或涼棚下,自然回軟8―12小時,待柔軟后,裝入筐內。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好,每束約為5―10公斤,為防止霉爛,當天復曬2―3小時,翻1―2次,即成冬瓜干。

2、冬瓜糖

配料:鮮瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜,去皮去瓤,切成長8―9厘米、寬1厘米的長方條,置于缸中,另取石灰250克加入微溫水溶化后,將瓜條浸泡1夜,次晨撈出,漂洗干凈。操作時先用清水10公斤燒開,把瓜條再用清水煮20分鐘,撈出瀝干,冷卻后備用。最后,燒沸3公斤清水,將30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分鐘。燒沸后將瓜條放進,煎至糖已濃縮、瓜條變硬時,即可離火起鍋,置于放有糖粉的竹籮上抖勻,然后攤開晾曬半天即為成品。

3、醬制冬瓜

選擇肉厚、大而長的冬瓜,削皮洗凈,破半去瓤,放入大桶或缸內。第一次加鹽,按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例,放一層冬瓜撒一層鹽,每天倒缸一次,腌兩天,瀝去水分。第二次加鹽,每100公斤冬瓜,加38公斤鹽,仍放一層冬瓜撒一層鹽,每天倒缸一次,腌10天,撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的長條,放入木桶或缸內用清水浸泡3天,每天換水一次。然后,將泡好的瓜條瀝去水分,裝入布袋,再放入甜面醬中醬制,每天翻動一次,7天即成。

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