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大白菜一般什么時候成熟?腌制方法有哪些?

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-16

大白菜是一種常見蔬菜,在我國多地都有種植,對環境的適應能力強,一般管理得當的話都能夠高產。大白菜富含一定的營養價值,吃法也有很多。下面一起來看看大白菜一般什么時候成熟?腌制方法有哪些?

大白菜腌制方法

一、大白菜一般什么時候成熟?

大白菜收獲的適宜時期,東北、內蒙古地區約在霜降前后,華北地區在立冬至小雪之間,江淮地區更晚。收菜過早,氣溫與窖溫均高,不利于貯藏,也影響產量;收獲過遲,易在田間受凍。假植貯藏的大白菜,要求帶根收獲。其他方法貯藏的大白菜,可留3 厘米的根砍倒,也可沿葉球底部砍倒或連根收獲。采收應選擇晴朗的天氣,在菜地干燥時進行,以七八成熟、包心不太堅實為宜,以減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現象發生。

二、大白菜腌制方法有哪些?

1、酸白菜:先將白菜洗凈,切去菜根,剝去老葉,若是2斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右,撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內,壓以重石,灌入清水,使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵,可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同,溫度高腌制時間縮短,直到缸內有較濃酸味時即成。

2、咸白菜:先將白菜洗凈,切去菜根,剝去老葉,若是2斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣,晴天晾曬半天,散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸后用石頭壓緊,使其發酵,發酵后的白菜能冒泡腌出水分來,一般15天左右便可食用了。

3、咸辣白菜:切成片晾曬半天,散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸后用石頭壓緊,使其發酵,一般要15天左右。發酵后的白菜,用缸內菜汁洗凈,切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然后把紅辣椒粉、花椒油、甘草粉適量混合在一起,拌入白菜,裝入缸內。入缸時要一層一層搗實,經過12小時,酸氣向外擴散時,封嚴缸口,10天后即成。

4、辣白菜:將白菜剝去老葉,洗凈,切成兩瓣,放在鹽水里浸泡兩天,撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夾層里,辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里,嚴封壇口埋入地下,周圍用草墊好,地面留出20%,用草蓋嚴,20天后就可品嘗了。

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