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菠蘿醬可以用來做什么?附加工技術

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-16

菠蘿醬是我們生活中常見的果醬之一,它是用新鮮的菠蘿果肉加入砂糖、瓊脂,并加熱濃縮而制成的天然水果醬,味香甜,食用和保存方便。那菠蘿醬可以用來做什么?加工技術要點有哪些?

菠蘿醬加工技術

一、菠蘿醬可以用來做什么?

菠蘿里面含有非常豐富的維生素c,多吃菠蘿,能夠美容養顏能夠滋潤皮膚。而且這種水果里面含有的維生素e含量也非常的多,能夠增加人體的抵抗力,能夠滋潤皮膚,讓皮膚保持白嫩。將菠蘿制成果醬的話可以用來涂抹面包,蛋糕等,也可以制作各種點心,味道都十分不錯,只是在甜度上大家要掌握好,不能太甜膩了,或者一次性不放太多。

二、菠蘿醬加工技術

1.菠蘿經清水沖洗干凈,然后把菠蘿放在淡鹽水中浸泡半個小時,我們在外面買的菠蘿發現,切好塊的菠蘿都是放在鹽水里,放在鹽水里能起到消炎殺菌的作用,還能保持食材的新鮮。切去兩端,去皮捅心,以鋒利小刀削去殘留果皮,修去果目。糖水菠蘿生產選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的干凈果肉均可使用。

2.絞碎:用絞板孔徑3~5毫米的絞肉機將果肉絞碎。

3.加熱及濃縮、低糖度醬:果肉先在夾層鍋加熱濃縮25~30分鐘,加入糖液及瓊脂再濃縮約20分鐘,至醬的可溶性固形物達57~58%,最后加入香精攪拌均勻及時出鍋快速裝罐,以果膠代替瓊脂可提高醬體的質量。

高糖度醬:加熱濃縮至醬的可溶性固形物達66~67%時出鍋裝罐,濃縮方法和時間同上。

4.裝罐:罐號781,凈重383克,菠蘿醬383克。罐號8113,凈重700克,菠蘿醬700克。

5.密封:醬體溫度不低于80℃。

6.殺菌及冷卻:(1)凈重383克殺菌式:3′~15′/100℃ 冷卻。(2)凈重700克殺菌式:3′~15′/100℃冷卻。

自己手工制作的菠蘿醬,非常的安全放心,又沒有任何添加劑,比在外面買的菠蘿醬吃放心多了,安全多了。喜歡吃醬還可以用其他的水果做成像,比如說用草莓做成草莓醬或者用葡萄干做成葡萄干醬,或者用藍莓做成藍莓醬,在蛋糕房里就能看到各種口味的醬,都是自己制作的。

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