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粳米和秈米的區別

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-16

現在市面上有很多大米,不同的品種在用途以及營養價值上會有一些小的區別。今天小編就來給大家介紹一下粳米和秈米的區別,我們一起來看看吧!

一、粳米和秈米的區別

在外形上,粳米多是橢圓形,米的外形則為細長。北方多種植粳米,南方多種植秈米。粳米的粘稠度大于70,所以煮粥煮飯,粳米會很粘稠;而秈米的粘稠度只要求超過60。

二、詳細介紹

1、秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。

2、早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

3、粳米是大米的一種,常見的主食。在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。

關于粳米和秈米的相關問題今天就給您匯總整理到這兒了,希望本文對您有所幫助。

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