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毛豆的營養價值高嗎?具體應該怎么煮呢?

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-12

毛豆,又叫菜用大豆,就是新鮮連莢的黃豆,很多人的餐桌上都能看見它的身影。既然這么多人都愛吃,那毛豆的營養價值高嗎?毛豆具體應該怎么煮呢?

毛豆

一、毛豆的營養價值

毛豆既富含植物性蛋白質和維生素B族,鉀、鎂元素,膳食纖維豐富;同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,有助于保護心腦血管和控制血壓。此外,夏季暑熱,很容易因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、中暑等情況,食用毛豆對于此類癥狀有緩解作用。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,芹菜纖維含量僅有1.2%,芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%,毛豆遠遠高出這類蔬菜。

毛豆的營養價值

二、毛豆怎么煮

1、清洗修剪

毛豆清洗過程中,要多換幾次水清洗,第一遍一定要用雙手搓洗一下,去掉表面絨毛上的雜質,以保證口感,洗完的毛豆放在一旁瀝干水分待用。

2、調料準備

不能冷水就將毛豆下鍋。應該先將水燒開,加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、蔥段和鹽。加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些,燒開后繼續煮等待6到7分鐘,即可放入毛豆。

3、下鍋

鍋中的水要沒過毛豆,大火燒開后,繼續煮5到10分鐘,關火。此時最好不要立即將毛豆撈出來,也不要過涼水,就讓毛豆自然那個晾涼,在湯水中3個小時左右即可食用。

煮毛豆

三、煮毛豆注意事項

1、清洗毛豆時要剪去豆莢頭部和尾部兩端,這樣可以使毛豆更入味。

2、煮毛豆時不要蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋,煮的毛豆顏色會變黃。

3、煮毛豆最好不要用鐵鍋,煮出來的毛豆易發黑。

鹵毛豆

毛豆營養價值高,膳食纖維豐富,具有較高的食用價值和經濟價值。

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