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頭菜是芥菜嗎

來源:農業知識 www.hniisk.tw/nongye/ 發布時間:2019-10-01

頭菜就是芥菜。頭菜是由芥菜曬干腌做而成,是北方人每天不可缺少的主菜之一。頭菜不僅能促進胃、腸消化功能,增進食欲,還可用來開胃,幫助消化。

一、頭菜的營養價值

1、大頭菜含有豐富的食物纖,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,防止便秘,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。

2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。

4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用。不僅能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合。這一點作用在很久之前就被人們發現并且運用到現實生活中了。

5、大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。

6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神、解除疲勞的作用。

二、頭菜的做法

1、大頭菜對半切開,泡到加了鹽的水里,我這次泡了有一個小時,然后用流水沖洗干凈,控干水分。去除農藥,大頭菜泡半個小時淡鹽水就行

2、用刀切掉大頭菜的根部

3、用手撕大頭菜,葉子不需要撕太小片,中間厚的菜梗放一旁

4、通常做這道菜都會把菜梗棄之不用,咱不能浪費哈,用刀把它片成薄片

5、調碗汁:兩勺蒸魚豉油,一勺耗油

6、一勺半米醋,拌勻備用

7、大頭菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺

8、炒鍋放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用

9、大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微變色就倒入大頭菜,別等辣椒糊了哈

10、大頭菜一定要瀝干水分,大火不停翻炒

11、炒到大頭菜看起來變軟

12、倒入事先準備好的料汁,翻炒均勻

13、嘗過咸淡,酌情加鹽,我這里加了半小勺,炒勻出鍋。

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